어쩌다가, 차(茶)생활 일기 : 6대 다류(茶類) 알고 발효하기
🌿 찻잎의 경계에서, 콤부차를 다시 묻다1차 발효, 그리고 2차 발효.이제, 조금 더 깊은 맛의 세계로 들어가고 싶어졌다.단조로운 베이스에서 벗어나 나만의 레시피를 실험하고 싶어졌다.진열장 속 내 꽃차들이 눈에 들어왔다. “콤부차는 꼭 차나무에서 딴 잎으로만 발효를 해야 하는 것일까?”녹차, 홍차, 백차, 청차, 황차, 흑차.이른바 6대 다류(茶類)는 오랫동안 콤부차 발효의 근본이자 정통이었다.하지만 나는 그 경계 밖에 있는 것들을 바라본다. 목련, 매화, 아카시아,차라고 부르는 이 꽃들의 향들의 가능성에 마음이 움직인다. 왜 대부분 6대 다류를 사용할까?-카페인과 탄닌: 찻잎에서 나오는 탄닌과 소량의 카페인이 스코비가 좋아하는 영양소이다.또, 미생물 군집인 스코비를 안정적으로 유지시켜 준다.-발효 ..
2025. 4. 18.
어쩌다가, 차(茶)생활 일기 : 콤부차의 시간
《없는 것으로부터 오는 것들》 하루가 지나고, 또 하루가 지나자하얀 덩어리는 스멀스멀, 병의 위쪽을 점령해가기 시작했다. 어느 날은 구석 한 켠에 조용히 자라더니 다음 날 아침엔 병의 절반을 차지하고 있었다. 아무 소리도 없이, 아무 예고도 없이, 그러나 분명히 무언가가 ‘자라고’ 있었다. 나는 병을 흔들지 않도록 숨조차 조심스레 쉬며, 그 조용한 생명의 드라마를 들여다본다. 액체의 표면은 보들보들, 야들야들.마치 잘 익은 무처럼 반투명하고 유연한 결을 가지고 있었다.그건 그냥 막이 아니었다. 스코비는 마치 자신을 재구성하는 듯 차와 설탕을 먹고, 자신을 복제하며 겹겹이 새로운 생명체를 쌓아올리고 있었다.혼자 들어갔던 그 한 장의 스코비가, 지금은 베이비 스코비들을 품고, 여러 겹 쌓아가며새로운 집을 짓..
2025. 4. 9.
